Zöldséges pite

Hozzávalók - tésztához:

Zöldséges pite

185 g liszt (100g fehér rozsliszt, 85g rozsliszt)
125 g hideg vaj
2 ek víz
csipet só

Töltelékhez:
1 lilahagyma
3-4 gerezd fokhagyma 
1 közepes cukkini
3 közepes sárgarépa
1 kaliforniai paprika / 2 pritamin paprika
15 dkg szárított paradicsom
10 dkg fekete (kalamata) és zöld olívabogyó
3 paradicsom
1 egész tojás (elhagyható)
1 tk kakukkfű
2 ek olívaolaj
10-15 dkg parmezán sajt
só, bors

Elkészítés:
A lisztet egy tálban elmorzsoltam a vajjal, hozzáadtam 2 ek vizet és lágy tésztává gyúrtam. Fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe tettem.
Közben megcsináltam a tölteléket:

Az apróra vágott hagymát olívaolajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a lereszelt sárgarépát és a felaprított fokhagymát. Nagyon picit megsóztam (az olíva elég sós), borsoztam, megfűszereztem kakukkfűvel (Ha száraz fűszerrel dolgozol ekkor tedd bele! Ha friss fűszereket alkalmazol, akkor csakis a végén keverd bele!)
Répa párolás közben: lereszeltem a cukkinit és besóztam, hogy kiengedje a levét. A paprikát (mini) grillben meggrilleztem (előtte késsel kicsit bevagdostam, hogy ne dagadjon fel), amikor jól megpirult, kivettem a grillből és egy műanyag dobozba tettem, hogy párolódjon 1 picit. Ezzel a módszerrel 10-15 perc után szuperül le lehet szedni a héját. A héjától megfosztott paprikát szép csíkokra szeleteltem.
Miután a répa már félig megpuhult, kinyomkodtam a lereszelt cukkiniből a levét és hozzáadtam a répához. (Ki hogy szeretné, hozzákeverni a répához, vagy sem. Én legutóbb a serpenyő közepébe csináltam egy kis helyet neki :) és úgy pároltam.) Ekkor még egy kis fokhagymát (1-2 gerezd) hozzá lehet vágni. A cukkininek nem kell sok, kb. 2-3 perc alatt szépen megpárolódik. Levettem a serpenyőt a tűzről.
Közben elkészítettem a tésztát:
A tésztát két fólia között kinyújtottam úgy, hogy befedje a kerámia edényemet (kb. 23cm átmérőjű). A tésztával bélelt edényt sütőpapírral lefedtem. Száraz bab hiányában egy hőálló üveget tettem rá. A tésztát előmelegített sütőben 210°C-on 10 percig sütöttem, majd eltávolítottam az üveget (babot/lencsét) és még 5 percig sütöttem, de most már 180°C-on.
Miután elkészült a tésztám, a tojást egy kis tálban picit felvertem és jól elkevertem a cukkinis masszában. Majd az egészet szépen rálapátoltam a kisült tésztára. Tetejére rásorakoztattam a csíkokra vágott paprikát és szárított paradicsomot, a karikára vágott olajbogyót és paradicsomot, majd ráreszeltem a sajtot.
180°C-on 30-40 perc alatt készre sütöttem (vagy amíg a sajt jól meg nem pirul a tetején).